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生计中有些食物看似干净，其实暗归隐患。
尤其是在细菌助长的「称心区」夏日，细菌超所在概率就更大了。吃下这么的食物，轻则拉肚子，重则进病院。
丁香大夫和各人挑升挑选出可能存在细菌爆表但又频频被全国忽略的 4 种食物，一谈来望望你中招了几个吧！
莫得放雪柜的剩饭
2 小时内细菌就爆表
这是不是你？� �
中午的米饭煮多了，懒得放雪柜，奏凯盛出来放桌上，酌定拿个罩子罩一下，准备晚上奏凯吃剩的。
天然不知谈学名叫什么
但你一定见过它
图片开头：� �
看起来没啥变化的米饭，内容上，细菌正在里面荒诞助长。
煮熟米饭放在常温下保存，很有可能让一种名为蜡样芽孢杆菌的食源性要求致病菌超标，从而产生毒素，引起食物中毒，出现泻肚、吐逆等症状。
刚巧夏日高温，正合适蜡样芽孢杆菌助长。
一项参议发现，当煮熟米饭远离甩掉于 20 ℃、30 ℃ 和 35 ℃ 下储存时，远离在 16 小时、8 小时和 4 小时后初度检测到毒素。也就是说，储存温度越高，煮熟米饭里的蜡样芽孢杆菌助长和产生毒素的速率就越快。 [ 1 ]
显微镜下的蜡样芽孢杆菌
图片开头：站酷海洛
一般而言，当食物（样本按比例稀释后）中的蜡样芽孢杆菌落数目跳跃 10^5 CFU/ml 时便有可能引起食物中毒。
别看这个数值省略很大，在 35 ℃ 下，蜡样芽孢杆菌的菌落轻纵脱松就不错在短短两小时内就荒诞助长到 10^5 CFU/ml。 [ 1 ]
不错看到细菌在 35 ℃ 下的增长弧线，相配笔陡，用「荒诞助长」来刻画皆不及为过。
图片开头：文件 [ 1 ]
调侃的是，蜡样芽孢杆菌产生的毒素相配耐热，能接受住 126 ℃ 长达 90 分钟。一朝在食物中产生毒素，即使把食物透澈熟透，也不行将之撤消。 [ 2 ]
图片开头：香港食物安全中心 [ 2 ]
会不会有东谈主一听后果仅仅拉肚子，就不妥回事了？（尤其是不听劝的老东谈主，是以，丁香大夫挑升找结案例帮你唬住他� �）
蜡样芽孢杆菌浅薄来说杀伤力不彊，但也有东谈主因为一碗剩饭进了 ICU。
前年 10 月，江门疾控曾通报过一例：又名 50 岁市民在吃下剩饭作念的炒饭后，出现腹痛、泻肚、吐逆和呼吸贫瘠等症状，送医时，依然出现严重休克等症状。 [ 3 ]
图片开头：江门疾控
难谈剩饭就不行吃了，一定得倒掉？
不是的。
两个方法帮到你：
☝️ 剩饭趁热放雪柜，尤其是夏天。
☝️ 或者，将煮熟的食物保握在 60 ℃以上，也不错阻扰细菌生息
室温下保存的蚝油、酱油
8 周细菌总额 > 国度圭臬
炒菜炒得热气腾腾，蚝油、生抽用完就顺遂放在灶台上，闻着味儿没坏，下次接着用。毕竟调味料嘛，盐多，自带一定的抑菌防腐智商。
内容上，还真不是扫数调料皆能放常温，否则就是一不小心 yue 到你……
蚝油、生抽（尤其是减盐版生抽，盐分低更不耐保存），开封后浅薄需要冷藏。
室温储存可能会生息细菌、霉菌等微生物，比如头陀氏菌等，引起发烧、泻肚、腹痛等症状。
一项来自厦门市商场监督惩处局的拜访发现，在室温储存下的蚝油（24 ℃ 和 30 ℃），在开封后第 6 周启动检出细菌，在第 8 周细菌总额跳跃国度圭臬。 [ 4 ]
冷藏要求下（4 ℃），天然也有细菌检出，但细菌总额一直在国度圭臬领域之内。 [ 4 ]
图片开头：厦门市食物安全委员会办公室 [ 4 ]
不同包装中检测出的细菌总额也大不疏导，总的来说，在兼并温度下，玻璃瓶的细菌总额 > 挤挤袋的细菌总额 > 挤挤瓶的细菌总额。 [ 4 ]
换句话说，挤挤瓶的储存效力最佳。
我方作念的
有东谈主说，他用之前会闻一闻，坏了就无须了。
一个扎心的真相是，你有可能还真闻不出来，除非你是狗鼻子（bushi。
这项参议还发现，到第 10 周时，在 24 ℃ 和 30 ℃ 储存下的蚝油，气息、味谈皆没太大变化，酌定就是蚝油的香气减少一些，吃下去鲜味少一丝，但异味是莫得的。 [ 4 ]
图片开头：厦门市食物安全委员会办公室 [ 4 ]
三个方法帮到你：
☝️ 一般蚝油开封后，皆需冷藏保存，并尽快用完。
☝️ 保举购买挤挤瓶包装的蚝油。
☝️ 其他调味料存放，也需要仔细稽查食物包装上的保存花式。
冰块
制冰历程不卫生
没准喝一口就是满嘴大肠杆菌
这是不是你？� �
夏天要被热化了，来一杯奶茶咖啡，全冰！
图片开头：� �+ 我方作念的
但好多东谈主喝了冰的就不舒心，可能不是因为太凉，而是里面冰块细菌超标！
这并不是小概率事件，过往公开过的商场监管局对茶饮店冰块卫生抽检抑止，皆不咋尽东谈主意 [ 5 ] 。
图片开头：江苏卫视
一项抽查了北京市 63 份餐饮门店食用冰块的参议发现：不少饮品甜品店的冰块带领菌水平偏高，在制冰或取用历程中，存在微生物浑浊风险。 [ 6 ]
图片开头：文件 [ 6 ]
冰块不干净，问题主要出在制冰门径上 [ 7 ] 。
● 制冰器用清洁不到位：制冰机、取冰用的器用莫得作念到依期透澈清洗消毒。夏日大批 30 ℃ 以上的气温要求下，极少浑浊源没清洁到位，微生物就可能会快速助长衍生。
● 冰块取用、制作不门径：要是取冰的操作主谈主员莫得戴一次性手套、莫得频繁洗手消毒，以及抹布等清洁器用交叉使用等等，可能导致微生物插足冰块中。
这些问题在检会抑止中也有体现� �
图片开头：文件 [ 7 ]
要是就念念喝点冰冰凉凉的，两个成见帮到你：
☝️ 购买食用冰，举例冰杯。
☝️ 或者，在家好处冰块，但要保证水源和制作历程卫生，提出与生肉、海鲜等冻品分开。
鲜切生果
一天之内细菌数目翻 4 倍
一口就跑肚
夏天最爱的就是来一份冰冰凉凉的鲜切生果。
等等！你以为刚切的生果就是干净的？NONONO，那就错啦，很有可能让你一口就跑肚！
一个原因出在生果上，你并不知谈目下这盘鲜切生果是从什么果上切来的，它的「生前」是好果如故坏果？
即即是把生果坏的部位切掉，留住好的部位，雷同有可能受到了细菌的浑浊，仅仅咱们肉眼看不到收场。
一项参议发现，在苹果、毛桃、葡萄三种出现轻度腐臭、发霉的生果中，对腐臭部位和里面完竣部位远离作念检测。抑止深入：不管是烂的部位如故完竣的部位，均受到微生物浑浊，赫然跳跃国度关联门径要求限值。 [ 8 ]
图片开头：文件 [ 8 ]
另一个原因出在制作门径上——
责任主谈主员的手有莫得消毒到位？刀具砧板够不够干净？生果有莫得透澈洗干净后再削皮？商家存放生果的雪柜是不是实足低温？
只好其中一个门径没作念好，鲜切生果险些就是细菌的温床。
发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇参议，对比了西瓜、哈密瓜、芒果、木瓜等鲜切生果在 5 ° C，13 ° C 和 25 ° C 要求下，不同细菌的增长情况。抑止深入 [ 9 ] ——
● 鲜切生果中的头陀氏菌和大肠杆菌，在 5 ℃ 贮藏要求下 6 天内皆莫得权贵变化；
● 但在 25 ℃ 要求下贮藏时，这两种菌最多一天内数目翻了 4 倍，甩掉技能越长，细菌数目越多。
那果切还能不行吃？两个成见帮到你：
☝️ 尽量在大平台 / 商超购买鲜切生果，不在街边小摊上购买。
☝️ 或者，我方入手在家切，切完尽快吃完。
夏天是泻肚高发季。
不要轻茂拉肚子，今天拉一次，未来拉一次，总有一天会「拉进病院」。
假如你自己就肠谈敏锐脆弱，或者，家中老东谈主有「爱吃剩菜剩饭」「饭菜总要凉一凉，再放雪柜」的民风，那更要着重。
总之，吃得释怀，能力称心过夏。
假如你以为这篇内容对你灵验的话，求点赞、求点❤️、求转发给你眷注的东谈主吧！
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本文审核各人
高博文
西北农林科技大学动物科学学士
食物检测行业从业者
参考文件
[ 1 ] Agata, N et al. " Production of Bacillus cereus emetic toxin ( cereulide ) in various foods. " International journal of food microbiology vol. 73,1 ( 2002 ) : 23-7. doi:10.1016/s0168-1605 ( 01 ) 00692-4
[ 2 ] 加工食物中的蠟樣芽孢桿菌 . ( n.d. ) . 香港很是行政区政府食物安全中心 . https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_97_01.html
[ 3 ] 一碗炒饭下肚，须眉住进 ICU！这个民风好多东谈主皆有…… . ( 2024, October 23 ) . 江门疾控 . https://mp.weixin.qq.com/s/iZGq5FwpyxVjl_nfan8QYQ
[ 4 ] 开封蚝油容易变质？食用安全性若何？检测数据看过来！. ( 2025, June 5 ) . 食安厦门 . https://mp.weixin.qq.com/s/dGGE-9WIaK8-9ZRNWOhqpA
[ 5 ] 江苏广电总台 . 菌落总额超标 11 倍！南京喜茶食用冰、果茶存安全风险被约谈 http://news.jstv.com/a/20200613/1592015557366.shtml
[ 6 ] 韩春卉 , 余东敏 , 韩海红 , 等 . 北京市餐饮业食用冰块微生物浑浊水平拜访 [ J ] . 中国食物卫生杂志 , 2014, 26 ( 3 ) :3.DOI:10.13590/j.cjfh.2014.03.018.
[ 7 ] 刘黎莺 , 杨文权 . 上海市虹口区餐饮单元食用冰块卫生情状拜访 [ J ] . 上海防患医学 , 2010, 22 ( 3 ) :2.DOI:10.3969/j.issn.1004-9231.2010.03.013.
[ 8 ] 梁科 , 王懿 , 李斌 , 等 . 霉变生果微生物及真菌毒素浑浊情况分析 [ J ] . 食物安全导刊 , 2021 ( 31 ) :3.
[ 9 ] Feng, K., Hu, W., Jiang, A., Saren, G., Xu, Y., Ji, Y., & Shao, W. ( 2017 ) . Growth of Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7 on Fresh-Cut Fruits Stored at Different Temperatures. Foodborne pathogens and disease, 14 ( 9 ) , 510 – 517. https://doi.org/10.1089/fpd.2016.2255
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最近微信改版了，有读者说找不到咱们的著述
全国铭刻把丁香大夫设为星标� � 哦～
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