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开栏语：7月4-6日，“疆品南下 粤品北上”广东食物走进新疆（伊犁）专场推介活动将在2025中亚（霍尔果斯）商品买卖展览会时间举办。再度北上，广东又将带去哪些惊喜好物？即日起，南边农村报推出“行李箱里的广东手信”筹谋，让咱们随着广东手信，沿途北上新疆。

“无鸡不成宴。”在岭南东说念主的餐桌上，不可莫得鸡。

一只纯正的广东靓鸡，从品种的矜贵、饲养的全心，到烹调时厨师对火候的把控，无不凝结着这片地皮对滋味的极致追求。它不仅是盘中珍馐，更是宴席礼节的开首，情面交游的信物。当一只皮色金黄、骨中带血的靓鸡端上主位，宴饮的华章才算委果奏响。

广东领有丰富各样的优质鸡种。清远麻鸡肉质嫩滑、鸡味浓郁，骨细皮薄，是白切鸡的绝佳选材，仅用浮浅的水煮工序，便能最猛进程保留鸡肉的原汁原味；杏花鸡体型工致，外貌瑰丽，皮下及肌间脂肪漫衍均匀，不论是清蒸如故煲汤，齐能开释出迷东说念主的香气；惠阳髯毛鸡在惠州的山林间解放滋长，以谷物、野果为食，绽开饱和，莳植了它皮薄肉厚、骨酥肉嫩的特色。这些品种特有的靓鸡，是广东饮食文化的瑰宝。

在烹调本领上，广东厨师们将鸡的可口发扬到了极致。除了经典的白切鸡，盐焗鸡亦然一绝。精选的广东靓鸡用砂纸包裹，埋入炒得滚热的粗盐之中焗制而成。出锅后的盐焗鸡，外表金黄，带着浅浅的盐香，鸡肉鲜美且裕如弹性，浸透着特有的咸香滋味。豉油鸡则用全心调配的豉油慢火烹制，鸡肉充分接纳豉油的甘醇香味，光芒红亮，即便流程酱料的浸润，那试验里的“鸡味”已经表示。

一只鸡，铸就了粤菜的经典传闻。而一只乳鸽，一样以其特有的风范在粤菜江湖中饰演着蹙迫扮装。最具代表性的莫过于红烧乳鸽，成品外表酥脆，泛着诱东说念主的焦糖色，轻轻一咬，肉汁蓦的迸发在口腔，咸香中带着微微回甘。此外，还有卤水乳鸽甘醇入味，盐焗乳鸽咸香浓郁，每一种烹调风景齐将乳鸽的特有风范发扬得大书特书。

对鸡的嗜好，深长远在广东东说念主的DNA里。为了遍地随时能吃到靓鸡，广东食物企业将巧想融入其中，全心研制出鸡翅、鸡腿、鸡爪等肉质紧实、卤香四溢的熟食成品。不论是加班后的深宵慰藉，如故周末追剧时的闲适小食，或是一又友约会的下酒佳肴，这些带着浓郁广式风范的熟食产物，齐能快速安静东说念主们对靓鸡可口的渴慕，让“鸡味”鲜香技能萦绕舌尖。

7月4-6日，这些承载着岭南饮食文化精髓的至味，正沿着迂腐的丝路钤记，直抵新疆伊犁的餐桌——一场对于“鸡”的文化迁移与味觉对话，将在霍尔果斯随风而起。

撰文：欧晓嫦

图片：来源会聚

来源：南边农村报